Clase de foie y cata

Dentro de las IV jornadas de gastronomía vasca, hemos tenido la ocasión de conocer los entresijos del foie de la mano de uno de nuestros profesores Ángel FErnandez de Retana. Además tuvimos la ocasión de probar todos los platos. Un desayuno perfecto para comenzar el día. – Terrina de foie – Foie a la sal … Sigue leyendo

Camarero de restaurante, un oficio a reinventar

Gran blog el de Eva ballarin, que contraria a las tendencias actuales de los blog gastronómicos centrados mayoritariamente en recetas, chef o restaurantes, ella ha decidido centrarse en el cada vez más olvidado pero absolutamente imprescindible tema del servicio en los restaurantes. Y además lo hace con mucho gusto y razón. Mucha suerte desde bculinarybitácora … Sigue leyendo

GÓNGORA O LA POÉTICA DE UN TALLER.

GÓNGORA O LA POÉTICA DE UN TALLER.

10/12/13 Día espectacular de sensaciones que nos han brindado los compañeros de 3ª del Basque Culinary Center, desde el recibimiento, las presentaciones y el formato del servicio hasta las impresionantes mezclas de sabores. El taller Góngora, en honor al escritor  Luis de Góngora que según cuentan el escritor cuando empezaba una conversación con alguien le … Sigue leyendo

CATA DE TXACOLI BODEGAS ITSASMENDI

CATA DE TXACOLI BODEGAS ITSASMENDI

9/12/13. Hoy  dentro de la reunión periódica del Club de Cata de alumnos del BCC, hemos tenido la oportunidad de degustar toda la variedad de Txacolis que produce las bodegas Itsasmendi. La jornada de hoy se dividió en dos partes; un primera parte teórica dónde explicaron extensamente el proceso de elaboración y cultivo y una … Sigue leyendo